彩票代理

免費咨詢

400-178-6177

手機
微信
網站導航

當前位置: 易加盟>加盟資訊>大咖專題彩票代理>朝天門餐飲總裁林恩:敬畏災難練好內功 在“危”中找“機“

朝天門餐飲總裁林恩:敬畏災難練好內功 在“危”中找“機“

來源:互聯網

更新時間:2020-03-22 06:38:29

閱讀:1539次

朝天門火鍋

門店數量:518家

投資金額:50-100萬

所屬行業:美食>火鍋

查看詳情

朝天門餐飲總裁林恩:敬畏災難練好內功 在“危”中找“機“

企業在發展過程中,總會遇到很多不可抗拒的外部突發事件,是被災難打倒,還是在“危”局中找到“機”會,這考驗企業經營者的心力和判斷力。火鍋是中餐里最容易標準化的品類,以此疫情為機,打磨好自己的內功,在未來會更具有發展潛力。

chaotianmenlinen-1.jpg

朝天門餐飲總裁林恩

問:疫情下,火鍋行業陷入了哪些困局?結合企業具體情況分析

林恩:“火鍋企業短期內堂食流量非常有限。”
彩票代理春節假期本來是火鍋行業傳統的營收獲取時點,但突如其來的疫情不光影響了收入,更造成了節前儲備物資的浪費,房租、員工工資等也是重要開支。餐飲行業屬于勞動密集型行業,火鍋品類的消費場景以朋友、家庭及商務聚餐為主,即便是達到條件被允許復工,火鍋企業短期內堂食流量也非常有限。

問:公司采取了哪些措施來應對疫情帶來的沖擊?

林恩:“成立“抗疫專項組”,對員工、加盟店在防疫方面做詳細部署。”
迅速成立防控指揮部,由我擔任總指揮,公司高管擔任不同小組負責人,打好防疫管控戰,做好客戶的堅強后盾。朝天門集團公司迅速通過股東會決議:成立千萬級的防控基金。從物配、營運、加盟、品牌等多緯度立體幫扶,幫助加盟店渡過難關。
疫情初期暫停門店運營,同時宣導防疫常識,保障員工的生命安全。供應鏈部門快速采購防疫物資:口罩、消毒液、手套、防護服等,以保障體系內所需。
彩票代理疫情發生后,多次捐贈自熱火鍋物資,解決一線抗疫人員的飲食方便性問題。總部積極探索新的業務模式,在“危”局中尋找新“機”會。

11-1.jpg

問:當下,很多火鍋品牌推出了外賣火鍋、自熱火鍋。目前公司在這塊業務做了哪些探索?

林恩:“疫情期間,底料和自熱火鍋都銷售得比較好,呈上升趨勢。”
朝天門餐飲控股集團本來就有一塊零售業務線——朝天門碼頭,這個品牌下面有火鍋底料、自熱火鍋、自熱食品等5大產品系列20多個品類。此前,主要走2B的渠道,一直做得不錯。這次疫情期間,我們嘗試做C端,效果也不錯,底料和自熱火鍋都銷售得比較好,呈上升趨勢。
彩票代理疫情期間我們新開的業務就是火鍋外賣,是較早推出”無接觸外賣“的火鍋品牌,為降低疫情傳播風險,公司更是多種防疫措施共同結合,并組織員工自配上門,20公里內免費配送,確保了食材到家每個環節的安全性。同時還聯合九園包子共同推出了“管你的‘味',更管你的‘胃’”,點火鍋送早餐活動。

13-1.jpg

問:怎樣看待外賣、自熱等新的火鍋消費形態?會不會成為未來行業發展的重要方向?

林恩:“自熱火鍋市場是很大,但真要做大,需要專業快銷團隊運營。”
先說火鍋外賣,火鍋原本是社交屬性較強的餐飲消費形態,疫情過后堂食肯定還是主流。但是,隨著人們生活節奏的加快,以及疫情帶來的后續影響,在一段時間內,以火鍋生鮮食材配送到家的模式還是有市場。新的客戶需求帶來了新的商業價值,新模式對上游供應鏈整合能力,中游生鮮食材儲存保鮮能力,以及對終端渠道的覆蓋力,對資金、組織都有新的要求。我們將利用這么多年積累的豐富供應鏈管理經驗,進行積極探索。通過數據化驅動,希望做好多維度的客戶體驗來優化新模式,來驗證未來發展的方向。
自熱火鍋這塊業務我們很成熟。過去兩年發展一直不錯,因為消費升級,年輕的消費人群,不滿足方便面果腹,要求方便食品也要健康好吃,自熱火鍋這個品類正好能滿足這個需求。自熱火鍋這個市場是很大的,但是各家企業都在爭搶,真要做大,也是需要專業的快銷團隊來運營。
“有觀點認為,疫情結束后消費會“爆發式增長”,就火鍋行業而言,怎樣看待報這輪消費增長的特點以及潛在收益?”
有觀點認為,疫情結束后消費會“爆發式增長”,就火鍋行業而言,怎樣看待報這輪消費增長的特點以及潛在收益?
“是否‘爆發式增長’,我個人說不準。”
疫情期間,堂食將受到了極大的影響,而對堂食的影響程度判斷將改變公司很多方面的經營策略。無論怎樣,客戶的需求就是企業的使命,火鍋作為國民餐飲,后勁是很足的。我們也在積極從門店防疫、餐品出品等角度制定災后預案,保障到店客人放心、安心地吃到美味的重慶火鍋。

12-1.jpg

問:關于企業經營和火鍋行業發展有哪些新的思考?
林恩:“企業現金流管理是門學問,盡量保持現金流能撐6個月以上。”
敬畏災難,在“危”中找“機“。不論是天災還是人禍,企業在發展過程中,總會遇到很多不可抗拒的外部突發事件,是被災難打倒,還是在“危”局中找到“機”會,這考驗企業經營者的心力和判斷力。很多企業在危機中的種種舉措也值得目前有類似情況的中小企業學習。
保持危機感,管好現金流。這次疫情,全國大部分地方停工停產1個多月,企業現金流管理是專門的學問,但不論怎樣,盡量保持現金流能撐6個月以上,能撐12個月甚至18個月,當然更好。
重視組織建設,練好內功。這次疫情,為什么全國99%的餐飲門店都關了,而部分地區的麥當勞、肯德基還在營業?因為他們的產品標準化水平、門店營運能力、線上業務能力,能讓他們有序應對這種突發狀況。經歷過這次疫情,中國餐飲業應該在商業模式設計上優化,比如學習麥當勞肯德基的直營&加盟模式、產品組合售賣模式,他們的收入是多元化的,抗風險能力較強;學習他們門店營運標準化、對產品的質量和衛生有統一的檢查標準和公示機制;以用戶為中心,持續傳遞品牌理念,與消費者建立長久的信任。火鍋是中餐里最容易標準化的品類,以此疫情為機,打磨好自己的內功,在未來會更具有發展潛力。
多數企業抱團取暖,多品牌多品類合作,建立自有線上消費平臺和渠道。疫情過后食品安全將成為餐飲企業的生命線,依據國家標準建立更加完善和細致的企業內控體系。

來源:新華網重慶

 

上一篇:譚鴨血創始人周楊:半個娛樂圈來打卡,好吃的產品會發聲! 下一篇:井格創始人王貽達:勵志版的重慶火鍋英雄!

我要咨詢

姓名
性別

手機

我已閱讀并同意 <易加盟服務條款>

彩票代理您可以根據下列意向選擇快捷留言

彩票代理我對此項目很感興趣,請盡快寄資料給我!

請問我所在的地區有加盟商了嗎?

彩票代理我想加盟,請寄資料給我,謝謝!

彩票代理我想詳細了解加盟流程,請與我聯系!

彩票代理做為代理加盟商能得到哪些支持?

彩票代理請問投資,所需要的費用有哪些?

我想到貴公司考察,請與我聯系!

我想加盟,請電話聯系我。

北京快3-欢迎您 重庆快3-Welcome 安徽快3-推荐 上海快3-Home 湖北快3-安全购彩 湖南快3-彩票代理 河南快3-Welcome 河北快3-推荐 广东快3-Home 广东快三-彩票代理