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姚酸菜魚創始人姚旻汐:辭職做餐飲,單店月賺170萬,年收入過億,她賣什么這么值錢?

來源:互聯網

彩票代理更新時間:2019-07-26 10:01:32

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姚酸菜魚創始人百科:姚旻汐是一位英國碩士畢業的海歸,曾在華為、聯想等*企業工作,對華為系的管理頗有心得。在做姚酸菜魚之前,曾有多年從事餐飲行業的積淀。姚旻汐于2016年8月創建獨立餐飲品牌姚姚愛魚(現姚酸菜魚)以其準確的市場和產品定位,迅速成為深圳人氣餐廳。

從2017年起,酸菜魚熱再次掀起。這個接受度廣、標準化程度高、盈利能力強的品類,正式進入了品牌化賽道。

它是深圳*的酸菜魚品牌,甚至被稱為“深圳*瘋狂的酸菜魚店”,1年連開11店覆蓋深圳一級商圈,獲數千萬元人民幣A輪融資,成為了國內*獲得資本的酸菜魚品類連鎖餐飲品牌。

它就是姚酸菜魚。

1、放棄高薪職位,跨行賣酸菜魚

姚酸菜魚的創始人姚旻汐,大學時就讀西安外國語大學工商管理專業,之后留學英國謝菲爾德大學就讀管理學碩士。

畢業后,姚旻汐曾先后在新加坡航空、華為、聯想和三諾集團等巨頭企業工作,其中在華為擔任中國區總裁助理。

在華為、聯想等企業工作后,姚旻汐*終還是選擇了創業,創業方向是與此前的經歷并不相關的餐飲行業,地點則是在華為大本營的所在地深圳。

彩票代理她曾經做過黃記煌的加盟,還試過火鍋、咖啡、下午茶,*多時曾同時經營 6 家不同門類的店。加盟的做法讓她的餐飲創業之路走得很順遂,直到2015年,她遭遇了*次失敗。

這一年開始流行起“串串香”,姚旻汐決定跟風而上,結果因為錯誤的餐廳定位和經營手段等,使她出現月虧80萬元的情況,損失慘重,這一次失敗的經歷讓她開始反思。

彩票代理一次的失敗并沒有阻擋她前進的步伐,反之,姚旻汐遇到了支持她的合伙人,決定大膽地創立新的品牌。

彩票代理姚旻汐經過對市場的分析,得出想要做酸菜魚品牌的結論。

從數據上可以發現,近年來酸辣口味的發展呈現出上漲趨勢,并且魚的供應鏈十分穩定,受限因素較少,加上酸菜魚原本就是大眾所熟知的川菜,如果將它作為單品推出,迎合了如今消費升級的理念,很有市場。

彩票代理經過6年的摸索與沉淀,背水一戰,了“姚姚愛魚”。

彩票代理2017年,姚旻汐把“姚姚愛魚”店名和品牌名稱升級為“姚酸菜魚”,將原來7款魚進行單品提煉砍掉6款,留下市場反饋*的一款酸菜魚單品。

事實證明,她當初的選擇是正確的。2018年3月,姚酸菜魚獲得鼎心資本數千萬元A輪融資。

2、女人心者得天下

創業不能單憑想象,所有的一切都要經過計劃、分析、執行等等,姚旻汐首先對酸菜魚市場的受眾進行分析定位。

隨著時代的發展,思想的改革開放,女性的地位越來越高,女性甚至成為了消費的主要決策者。據統計,女性在男女消費貢獻總額中占比達到69%,所以在廣大消費者市場上,得女人心者等于得天下。

因此,姚旻汐把姚酸菜魚的目標消費群劃分年齡區間在20歲至40歲的女性,客單價定在70元至80元。

要在這樣一個群體中做出知名度,就需要針對她們的消費習慣和消費喜好做出改變。面對這群目標消費者,對于品牌的形象,姚旻汐提出了兩個關鍵詞“輕奢”和“頑皮”。

建設輕奢版酸菜魚店

關于“輕奢”方面,姚旻汐想了一個點子,來提高商品和店鋪的“顏值”,讓酸菜魚這樣一款大眾美食有了輕奢感——店面裝潢使用高端珠寶品牌Tiffany的主色調“Tiffany藍”,給用戶植入高端輕奢的品牌印記。一方面實現了品牌借勢,另一方面也契合了品牌本身的輕奢定位。

為了更貼近目標消費群強化這一認知,門店在墻面、座椅、員工服、菜單、餐具都是Tiffany藍為主色調,當然這一色調在購物中心的餐飲樓層顯得非常跳躍,形成鮮明的對比。

打造姚美麗品牌IP

而在“頑皮”的領域內,她還將姚酸菜魚品牌人格化、IP化,招聘了自己的插畫師,推出了一個叫“姚美麗”的卡通小女孩IP,原型就是以姚旻汐快樂奮斗為藍本。

時尚,獨特,有趣味,符合年輕人的調性。在她看來,如果一個品牌能夠輸出人格化的價值觀,就是這個企業*成功的價值體現。

品牌客服也以姚美麗的名義,為粉絲解疑答惑,給粉絲發放福利,與粉絲進行各種日常互動。 微信公眾號推送內容涉及的插畫人物,也多以姚美麗為主角,從視覺上進一步豐富姚美麗形象。

彩票代理不僅如此,去年,姚酸菜魚還將推出以姚美麗形象為主元素的*期周邊零售產品,包含與MOLESKINE跨界合作的本子,帆布袋,水杯,化妝包等多種好看且實用的產品類型。爭取*將姚酸菜魚的品牌形象擬人化,拉近品牌與消費者間的距離。

3、主推爆款單品,五星總廚親臨試菜

為了把招牌菜做到*美味,姚酸菜魚從眾多魚類中精選越南進口的芭莎魚,煮魚的酸菜必須要腌制達到90天,用熬煮了6個小時的高湯烹制菜品,魚肉的溫度也要保持在75度,因為這樣的肉質*為鮮嫩,口感*。

彩票代理通過精心選料,用心制作出來的酸菜魚美味上升到一定高度,酸爽的口味爆滿整個口腔,好吃到讓人吞舌頭,吃完下次還想再來。

除酸菜魚,姚酸菜魚還有涼菜、小吃、燒烤、飲品、甜品系列,每個系列都還會根據與主產品味型互補的原則,搭配各種不同的輔助類別系列產品,共30款SKU。

姚酸菜魚會定期對門店的銷售數據進行分析,及時淘汰銷量較低的品類,再根據市場以及季節等多方面因素,研發適合的新品,不斷滿足消費者的味蕾需求。

好的菜品自然要經得起考驗,去年3月,姚酸菜魚邀請了20位五星級總廚還有20家知名美食媒體,舉辦了媒體發布會暨深圳五星總廚天團品鑒會,讓自家的菜品在眾目睽睽下,接受考官的檢驗。

彩票代理酸菜魚單品的上線深受消費者的喜愛,開業不足兩年,姚酸菜魚已經實現了*170萬的銷量,年收入破億元,為了回饋粉絲的支持,每周二是姚酸菜魚的會員日,粉絲當天到店消費都會獲得打折優惠。 另外,每天晚上7點11分是店里固定的游戲時間,消費者可以一起進行手機搖一搖,獲勝的人可以獲得100元大獎,活動既活躍了餐廳的氛圍,又娛樂了顧客,可謂是一舉兩得。

要說姚酸菜魚*吸粉的活動,一定是36小時不打烊全民公測活動,活動邀請廣大消費者品嘗店里的招牌秘制酸菜魚,并留下評價。

這個活動尤其體現了女同胞的重要性,因為活動要求,想成為招牌秘制酸菜魚的公測員,每桌至少要有一名女性,公測活動人氣之高,單次參加活動的人數就差不多有5000人,可見吃貨的力量是強大的。 小結

靠一款單品酸菜魚打入市場,姚酸菜魚做了不少部署,先是鎖定女性消費群體的市場,接著從店鋪裝修、IP形象的打造、菜品的研制等等方面一步一步精心策劃,*后贏得了市場的熱烈反響。

俗話說:“功夫不負有心人”,想要獲得成功,要下的功夫確實是不能少啊。

彩票代理來源:微信公眾號“今日新餐飲”

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