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麗麗古爾大盤雞創始人馮樹強:靠大盤雞華麗蛻變,他一天賣出500多份,月營收150萬!

來源:互聯網

彩票代理更新時間:2019-07-19 14:42:38

閱讀:13961次

麗麗古爾大盤雞

門店數量:60家

彩票代理投資金額:25-50萬

所屬行業:美食>大盤雞

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近期,大盤雞市場迎來了爆發性的增長,一線城市在大眾點評上搜索大盤雞關鍵詞就有1820個結果!大有追趕小龍蝦的勢頭!

彩票代理有一個餐飲品牌,從經營新疆菜綜合餐廳華麗蛻變為大盤雞主題餐廳,請來了“大盤雞的發明人李士林”助陣,一天賣出500多份,月營收150萬!

還通過聯合滴滴打車和外賣小哥做創新營銷,成功把復購率提升至60%!

彩票代理它的創始人更是“傳奇”,由小小的洗碗工,變成了現在手下擁有多個餐飲連鎖品牌的老板!

他就是麗麗古爾大盤雞彩票代理主題餐廳的創始人,馮樹強。

北漂27年,從洗碗工到多個特色餐飲品牌的老板

馮樹強生在山東一個很普通的農民家庭,父母平時種地,利用閑暇時間開了一個小餐館。

彩票代理由于沒有管理經驗,父母的小店一天也掙不了幾個錢,所以馮樹強一開始就鎖定目標,進京學餐飲,回去幫父母!

1、身無分文闖北京,從洗碗工做起。

1992年,馮樹強開始身無分文闖北京!但是一到北京,學餐飲的夢就碎了。農民出身的他沒錢沒地位,找專業的餐飲集團學習四處碰壁,只能當小餐廳的洗碗工。不過這也算是他在餐飲行業的第一份工作。早上睜開眼第一件事:刷碗,睡前最后一件事:還是刷碗。

超額的工作量和沒有曙光的遠方,讓他看不到希望。而且因為家里又過得比較拮據,所以他決定進軍商業,別管干什么,先賺到錢再說。

彩票代理投遞員、送牛奶、地產銷售、開通信公司、回老家開農場……

所以大家都稱他是“農民里最會賣房子的,賣房子里最精通電信的,電信界里農場打理的最好的,做農場中又最會經營餐廳的”。

2、打拼22年,重回餐飲路!

彩票代理經過22年的摸爬滾打,2014年馮樹強在電信行業做得小有成就,手里有了閑錢,他馬上回歸自己來北京的初衷:“干餐飲。”

彩票代理雖說馮樹強通過二十多年的原始積累想重新做餐飲。但是理想很豐滿,現實很骨感。

以前的從業經驗和人脈關系完全和餐飲不搭邊,想自己做餐飲品牌就像“光手逮刺猬,無從下手!”所以他開始走餐飲加盟路線,通過朋友介紹加盟了一家西北菜品牌,經營了一年時間。學習的一年時間中,他像海綿一樣吸取“餐飲標準化、營銷、打造品牌”等經驗。

3、開農場“養”餐廳,打造多個特色餐飲品牌

彩票代理在加盟西北菜的同時,馮樹強也留了個心眼:“畢竟是加盟品牌,萬一不成我血本無歸可咋辦?能不能回山東干點啥,攢點養老錢?”

因為父母開餐館前也是農民出身,所以他絲毫沒有猶豫:“干老本行,開農場!”

于是他用手頭的錢開了一萬畝的農場,目前是山東最大的農場,此后還上了2次新聞聯播。

彩票代理自己農場里種的各種蔬菜,養的牛、羊產品品質都不錯,他突然靈機一動:“我自己就有現成的牛羊蔬菜,我回北京開個涮肉那原料不就不用愁了?”于是2015年中旬,馮樹強在北京開了古銅老院涮肉,所有菜品原料都自產自銷,自給自足。

彩票代理經營一段時間的北京涮肉讓馮樹強吃到了甜頭,于是他想著再開一個特色菜品牌!

恰逢自己去新疆旅游,新疆名菜大盤雞直接就“拿下”了馮樹強,甚至回北京快一個月時間里,他都對自己在新疆吃的大盤雞“魂牽夢縈”。

彩票代理于是馮樹強決定,就做新疆菜餐廳!

綜合餐廳轉型主推大盤雞,月入150萬

彩票代理有了想法就要去做!

回北京之后馮樹強就馬上開始選地方,因為以前的地產工作的優勢,餐廳選址和手續辦理非常順利,直接開了個1200平米的新疆菜綜合餐廳!但是“馬有失蹄,人有失足”。當時北京的巴依老爺、火焰山等新疆綜合餐廳早已深入人心,想要突圍可以說比登天還難,業績一度不如預期。這時他發現,大盤雞每天的銷量可以占到餐廳總營收的31%!

彩票代理而北京市場的新疆菜雖然“大佬”眾多,但是很少有主推大盤雞的單品店。“惹不起還躲不起么?他們主推那么多新疆菜,我就主推大盤雞!”

彩票代理于是現在馮樹強把自己的麗麗古爾新疆菜變成了大盤雞主題餐廳!

彩票代理周末平均排隊要1個小時!他是怎么做的呢?

1、花一年時間,“跪求”大盤雞發明人助陣

馮樹強在自己餐廳的眾多新疆菜中,只選擇主推大盤雞是有原因的。

2017年剛開始有想法做新疆餐廳的時候,馮樹強就下決心,既然要做,就要做最正宗的。

彩票代理“其他地方所謂的大師我都不相信,我就要找大盤雞這個品類的發明人。”

得知大盤雞這個品類是李士林老先生在新疆沙灣發明的,馮樹強層層托關系找到了李士林,軟磨硬泡整整一年的時間,李士林才答應他作為麗麗古爾的聯合創始人。

彩票代理于是直到2018年,餐廳才正式開業。

彩票代理有了大盤雞發明人坐鎮,那么大盤雞絕對是秒殺其他新疆餐廳的殺手锏!做成主題單品店勢在必行!

2、明檔廚房,在顧客眼前炒大盤雞

產品雖然有了保證,但是在餐廳的布局上也是要大費心思的。

為了突出餐廳大盤雞的地位,馮樹強索性把整個后廚對外開放,在前排擺了一整排的大盤雞炒鍋,完全在顧客面前現炒現賣。

但是這樣的明檔廚房也有不小的弊端。

當時為了增強顧客的互動體驗,后廚沒有加玻璃!

這就導致炒大盤雞和燒烤的油煙會飄到用餐區,雖然已經有了4個強力抽油煙機,但是用餐高峰時期還是會有油煙飄出。

彩票代理針對這一情況,馮樹強馬上又補充安裝了幾臺強力抽油煙機,并且在明檔廚房前側加上玻璃,最大程度保證顧客的用餐體驗。

3、產品4個小時不變色,始終保持65度恒溫

在顧客用餐的過程中,馮樹強又發現了一個致命的問題:顧客用餐時長都在1小時到1個半小時左右,但是剛炒好的大盤雞不到半個小時就變色了,大盤雞變得很黑,辣椒等配料會發黃。

這完全讓顧客體驗大打折扣!

彩票代理于是馮樹強開始找研發團隊,專門加入各種稀有金屬,做了一款炒鍋讓大盤雞保證4個小時不變色。 廚具的改革只是第一步,第二部是器皿的改革。

彩票代理馮樹強把所有裝大盤雞的器皿都變成了酒精加熱的模式,因為“一熱抵三鮮”,這樣讓大盤雞始終保持在65度左右的溫度,不會因為上菜時間長影響口感。

4、三招讓復購率達到60%

彩票代理現在是一個酒香也怕巷子深的年代,餐廳的高超營銷手段也是突圍的一把利刃。

(1)顧客打車定位餐廳給補貼,每天增加3000元營收

為了擴大品牌影響力,馮樹強選擇了幾乎人手必備的滴滴打車app來合作。

凡是定位餐廳為起點或者終點的顧客,馮樹強都給5元的補貼,來增強顧客粘性。

彩票代理雖然一個月在滴滴快車上的補貼就達到了1萬塊,但是通過這樣的方式餐廳每月都能增加近9萬的營收!

(2)給外賣小哥提供飯食,外賣秒接單

彩票代理目前整個麗麗古爾的外賣雖然占到30%的占比,但是存在一個問題:送餐速度完全拿捏在外賣小哥手里。

為了“拿下”外賣小哥,馮樹強開始走“人文關懷”路線,給外賣小哥送溫暖。 豆漿、油條、新疆烤馕、餃子……每天馮樹強都會給外賣小哥提供100份左右的“愛心小吃”,外賣小哥到店里都非常開心。

接單的速度從一開始的10分鐘接到1單,到現在的秒接單,大大縮短了外賣到顧客手里的時間。

(3)50萬打造新疆歌舞T臺

在餐廳的設計上,除了整體的新疆風情裝修,馮樹強還花了50萬在餐廳裝修了一個光影T臺!

每天晚上7點到9點,兩個小時表演純新疆歌舞。

坐在新疆裝修的餐廳中,吃著純正的新疆菜,再看著異域風情的歌舞表演,顧客從各方面都能直接置身于新疆的場景當中。

彩票代理現在整個餐廳的復購率達到60%!

小結:

彩票代理餐飲行業里并沒有詩和遠方,有的只是苦和累的磨礪。

彩票代理只有步步試錯,步步驗證,最終才能修煉成為一個有生命力的品牌。

從不起眼的洗碗工到現在多個特色餐飲品牌的老總,從賣新疆綜合菜到主推大盤雞,馮樹強在一個又一個“坑”倒下,又一次一次尋求新的發展,正是印證了那句話:不忘初心、負重前行!

來源:紅餐網

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